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              2019年廣東自考05746《食品衛生學》復習題3
              發布日期:2018/12/29 9:55:02 來源:廣東自考網 閱讀: 【字體:

                16.預防黃曲霉毒素污染,何種措施最為重要( D )

                A.通風

                B.低溫

                C.干燥

                D.防霉

                E.γ射線照射

                17.200噸花生油被黃曲霉毒素污染,急需去毒,首選措施為( B )

                A.兌入其他油

                B.白陶土吸咐

                C.加堿去毒

                D.紫外線照射

                E.加酸

                18.黃曲霉毒素的特點是( E )

                A.在強堿中分解

                B.在中性溶液中穩定

                C.易溶于油中

                D.耐高熱

                E.以上都是

                19.體內合成亞硝基化合物的主要部位是( B )

                A.肝臟

                B.胃

                C.腎臟

                D.唾液腺

                E.小腸

                20.能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是( B )

                A.維生素B1

                B.維生素C

                C.維生素D

                D.維生素A

                E.維生素B2

                21.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應同時給予( B )

                A.維生素B

                B.維生素C

                C.維生素B12

                D.葉酸

                E.維生素B2

                22. N-亞硝基化合物特性( A )

                A. 可在人體內合成

                B. 是強致癌物

                C. 通過胎盤、乳汁使子代發生腫瘤

                D. 加熱煮沸時可促進其分解

                E. 以上都是

                23.農藥污染食品的主要途徑有( E )

                A. 農藥噴灑對農作物的直接污染

                B. 農作物從污染的環境中吸收農藥

                C. 生物富集作用

                D. 運輸和貯存中混放

                E. 以上都是

                24.對膽堿酯酶有可逆性抑制作用的農藥是( B )

                A. 有機氯

                B. 有機磷

                C. 氨基甲酸酯類

                D. 有機砷

                E. 有機汞

                三、多選題

                1.( A、C )對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。

                A.蛋白質

                B.碳水化物

                C.維生素C

                D.維生素B

                E.水

                2.食品腐敗變質的鑒定指標有( A、B、C、D )。

                A.感官指標

                B.物理指標

                C.化學指標

                D.微生物指標

                E.放射性指標

                3.菌落總數的食品衛生學意義( A、D )。

                A.食品清潔狀態標志

                B.食品曾受溫血動物糞便污染

                C.預測致病菌污染可能性

                D.預測食品耐保藏性

                E.食品對人體健康的危害程度

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