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    2019年廣東自考05746《食品衛生學》復習題8
    發布日期:2018/12/29 9:58:12 來源:廣東自考網 閱讀: 【字體:

      三、多選題

      1.食鹽按生產工藝可分為( A、B、C )

      A.精制鹽

      B.粉碎洗滌鹽

      C.日曬鹽

      D.加碘鹽

      E.加硒鹽

      2.油脂中天然存在的有害物質包括( A、B、C )

      A.棉酚

      B.芥子甙

      C.芥酸

      D.大豆皂甙

      E.大豆異黃酮

      3.下列物質屬于有機磷農藥的是( A、B、C )

      A.敵敵畏

      B.樂果

      C.馬拉硫磷

      D.西維因

      E.溴氰菊酯

      4.糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有( A、B、C、E )

      A.麥角、毒麥

      B.槐籽

      C.麥仙翁籽

      D.芥菜籽

      E.蒼耳子

      5.鮮蛋應在( A、C )條件下儲藏。

      A.1~5℃

      B.4~10℃

      C.相對濕度87%~97%

      D.相對濕度80%~90%

      E.10~15℃

      6.油脂酸敗常用的衛生學指標有( A、C、 D )。

      A.酸價

      B.農藥

      C.過氧化值

      D.羰基價

      E.有害金屬

      7.屬于人畜共患傳染病的是(B、C 、E )。

      A.囊蟲病

      B.炭疽

      C.鼻疽

      D.旋毛蟲病

      E.口蹄疫

      四、名詞解釋

      1.良質肉:指健康、食用不受限制的畜肉。

      2.羰基價(CGV):油脂酸敗時可產生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物,其總量稱羰基價。

      3.油脂酸敗:油脂由于含有雜質或在不適宜條件下久藏而發生一系列化學變化和感官性狀惡化,稱為油脂酸敗。

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