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      2019年廣東自考05746《食品衛生學》復習題10
      發布日期:2018/12/29 9:59:05 來源:廣東自考網 閱讀: 【字體:

        一、單選題

        1.我國有關食品添加劑的主要衛生問題有( E )

        A、使用禁用的食品添加劑

        B、超出規定范圍使用食品添加劑

        C、超出規定限量

        D、使用工業級代替食品級的添加劑

        E、以上都是

        2. 食品添加劑的作用是( E )

        A.防止食品腐敗變質

        B.改善食品感官性狀及物理狀態

        C.提高食品質量及花色品種

        D.提高食品營養價值

        E. 以上都是

        3.下列哪種化學物質不是防腐( A)(是漂白劑)

        A.丙酸鈉

        B.焦亞硫酸鈉

        C.苯甲酸

        D.檸檬酸

        E.山梨酸

        4.為防止食品腐敗變質,不宜加入( E )(防霉劑)

        A.苯甲酸鈉

        B.山梨酸鉀

        C.丙酸鈣

        D.對羥基苯甲酸乙酯

        E.二丁基羥基甲苯

        5.為防止油脂氧化,不宜加入( C )

        A.BHA

        B.BHT

        C.焦亞硫酸鈉

        D.沒食子酸丙酯

        E.異抗壞血酸鈉

        6.下列屬于人工合成甜味劑的是( D )

        A.蔗糖

        B.果糖

        C.葡萄糖

        D.糖精

        E.麥芽糖

        7.下列屬于天然著色劑的是( E )

        A.莧菜紅

        B.胭脂紅

        C.檸檬黃

        D.新紅

        E.高粱紅

        8.下列屬于人工合成著色劑的是( C )

        A.高粱紅

        B.姜黃

        C.莧菜紅

        D.紅曲色素

        E.胡蘿卜素

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