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              2019年廣東自考05746《食品衛生學》復習題11
              發布日期:2018/12/29 9:59:25 來源:廣東自考網 閱讀: 【字體:

                二、多選題

                1.使用食品添加劑的目的有( A、B、C )

                改善食品品質

                防止腐敗變質

                改善食品色、香、味

                掩蓋食品的缺陷

                增加食品的重量

                2.我國食品添加劑的主要衛生問題有( B、C )

                使用禁用的食品添加劑

                超出規定范圍使用食品添加劑

                超出規定限量

                使用工業級代替食品級的添加劑

                使用未經國家批準的食品添加劑

                3.食物防腐劑包括( C、E )

                A.丙酸鈉

                B.焦亞硫酸鈉

                C.苯甲酸鈉

                D.檸檬酸

                E.山梨酸鉀

                4.食物抗氧化劑包括( A、B、D、E )

                A.BHA

                B.BHT

                C.焦亞硫酸鈉

                D.沒食子酸丙酯

                E.異抗壞血酸鈉

                5. 我國允許在食物中使用的護色劑有( B、C、D、E )

                高粱紅

                硝酸鉀

                亞硝酸鈉

                亞硝酸鉀

                硝酸鈉

                6.天然甜味劑包括( A、B、E )

                A.木糖醇

                B.甘草

                C.麥芽

                D.糖精鈉

                E.山梨糖醇

                7.人工合成甜味劑( A、C、E )

                糖精鈉

                麥芽糖醇

                甜菊糖甙

                甘草

                甜蜜素

                8. 常用的鮮味劑有( A、E )

                L-谷氨酸鈉

                亞硝酸鈉

                胡蘿卜素

                甜菊糖甙

                5’-肌苷酸鈉

                9.食品添加劑的作用是( A、B、C、D )

                A.防止食品腐敗

                B.改善食品色、香、味

                C.提高食品質量

                D.食品加工工藝需要

                E.掩蓋食品的腐敗變質

                10. 我國允許在食物中使用的人工合成著色劑有( A、B、C、D、E )

                莧菜紅

                胭脂紅

                赤鮮紅

                檸檬黃

                日落黃

                11.人工合成著色劑有( A、B、D、E )

                A.檸檬黃

                B.日落黃

                C.姜黃

                D.靛藍

                E.亮藍

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