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    2019年廣東自考05746《食品衛生學》復習題11
    發布日期:2018/12/29 9:59:25 來源:廣東自考網 閱讀: 【字體:

      二、多選題

      1.使用食品添加劑的目的有( A、B、C )

      改善食品品質

      防止腐敗變質

      改善食品色、香、味

      掩蓋食品的缺陷

      增加食品的重量

      2.我國食品添加劑的主要衛生問題有( B、C )

      使用禁用的食品添加劑

      超出規定范圍使用食品添加劑

      超出規定限量

      使用工業級代替食品級的添加劑

      使用未經國家批準的食品添加劑

      3.食物防腐劑包括( C、E )

      A.丙酸鈉

      B.焦亞硫酸鈉

      C.苯甲酸鈉

      D.檸檬酸

      E.山梨酸鉀

      4.食物抗氧化劑包括( A、B、D、E )

      A.BHA

      B.BHT

      C.焦亞硫酸鈉

      D.沒食子酸丙酯

      E.異抗壞血酸鈉

      5. 我國允許在食物中使用的護色劑有( B、C、D、E )

      高粱紅

      硝酸鉀

      亞硝酸鈉

      亞硝酸鉀

      硝酸鈉

      6.天然甜味劑包括( A、B、E )

      A.木糖醇

      B.甘草

      C.麥芽

      D.糖精鈉

      E.山梨糖醇

      7.人工合成甜味劑( A、C、E )

      糖精鈉

      麥芽糖醇

      甜菊糖甙

      甘草

      甜蜜素

      8. 常用的鮮味劑有( A、E )

      L-谷氨酸鈉

      亞硝酸鈉

      胡蘿卜素

      甜菊糖甙

      5’-肌苷酸鈉

      9.食品添加劑的作用是( A、B、C、D )

      A.防止食品腐敗

      B.改善食品色、香、味

      C.提高食品質量

      D.食品加工工藝需要

      E.掩蓋食品的腐敗變質

      10. 我國允許在食物中使用的人工合成著色劑有( A、B、C、D、E )

      莧菜紅

      胭脂紅

      赤鮮紅

      檸檬黃

      日落黃

      11.人工合成著色劑有( A、B、D、E )

      A.檸檬黃

      B.日落黃

      C.姜黃

      D.靛藍

      E.亮藍

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