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      2019年廣東自考05746《食品衛生學》復習題11
      發布日期:2018/12/29 9:59:25 來源:廣東自考網 閱讀: 【字體:

        二、多選題

        1.使用食品添加劑的目的有( A、B、C )

        改善食品品質

        防止腐敗變質

        改善食品色、香、味

        掩蓋食品的缺陷

        增加食品的重量

        2.我國食品添加劑的主要衛生問題有( B、C )

        使用禁用的食品添加劑

        超出規定范圍使用食品添加劑

        超出規定限量

        使用工業級代替食品級的添加劑

        使用未經國家批準的食品添加劑

        3.食物防腐劑包括( C、E )

        A.丙酸鈉

        B.焦亞硫酸鈉

        C.苯甲酸鈉

        D.檸檬酸

        E.山梨酸鉀

        4.食物抗氧化劑包括( A、B、D、E )

        A.BHA

        B.BHT

        C.焦亞硫酸鈉

        D.沒食子酸丙酯

        E.異抗壞血酸鈉

        5. 我國允許在食物中使用的護色劑有( B、C、D、E )

        高粱紅

        硝酸鉀

        亞硝酸鈉

        亞硝酸鉀

        硝酸鈉

        6.天然甜味劑包括( A、B、E )

        A.木糖醇

        B.甘草

        C.麥芽

        D.糖精鈉

        E.山梨糖醇

        7.人工合成甜味劑( A、C、E )

        糖精鈉

        麥芽糖醇

        甜菊糖甙

        甘草

        甜蜜素

        8. 常用的鮮味劑有( A、E )

        L-谷氨酸鈉

        亞硝酸鈉

        胡蘿卜素

        甜菊糖甙

        5’-肌苷酸鈉

        9.食品添加劑的作用是( A、B、C、D )

        A.防止食品腐敗

        B.改善食品色、香、味

        C.提高食品質量

        D.食品加工工藝需要

        E.掩蓋食品的腐敗變質

        10. 我國允許在食物中使用的人工合成著色劑有( A、B、C、D、E )

        莧菜紅

        胭脂紅

        赤鮮紅

        檸檬黃

        日落黃

        11.人工合成著色劑有( A、B、D、E )

        A.檸檬黃

        B.日落黃

        C.姜黃

        D.靛藍

        E.亮藍

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