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              2019年廣東自考05746《食品衛生學》復習題12
              發布日期:2018/12/29 9:59:57 來源:廣東自考網 閱讀: 【字體:


               三、簡答題



                1.國家在食品添加劑使用方面有什么法律和標準



                答:法律:



                1關于切實加強食品調味料和食品添加劑監督管理的緊急通知(衛監督發〔2011〕5號)



                2國家質量監督檢驗檢疫總局《關于公布<進出口食品添加劑檢驗檢疫監督管理工作規范>的公告》(總局2011年第52號公告)



                3關于食品添加劑生產許可工作的公告(總局2010年第137號公告)



                4全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治近期工作重點及要求(衛監督發[2009]21號)



                5衛生部等7部門關于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告(2011年 第4號)



                6食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第五批)(整頓辦函〔2011〕1號)



                7衛生部質檢總局關于規范食品添加劑標準管理的公告(2011年第6號)



                8關于食品添加劑碳酸氫銨有關監管工作的通知(質檢辦食監函〔2010〕981號)



                9關于餐飲消費環節打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治規范鞏固階段重點工作及要求的通知(食藥監辦食[2009]27號)



                10關于認真貫徹落實《國務院辦公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》的緊急通知(工商食字[2011]89號)



                標準:



                GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》



                GB 14880 -94 食品營養強化劑使用衛生標準



                GB12493-90食品添加劑分類和代碼



                GB/T14156-93食品用香料分類與編碼。



                2.請例舉10種以上的天然色素和人工色素



                答:在我國目前允許使用的天然色素有茶綠色素、柑橘黃、紅曲米、花生衣紅、姜黃、姜黃素、焦糖色素、葉黃素、葡萄皮紅、玉米黃、梔子黃。合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅(櫻桃紅)、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色淀。以及合成的β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦。



                3.試比較天然色素和人工色素的區別



                答:①來源不同:合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素。天然色素是由天然資源獲得的食用色素。



                ②對人體的傷害:天然色素無副作用,安全性高。某些合成色素會危害人體健康。



                ③大部分植物色素染著力較差,染著不易均勻,而合成色素鮮麗明亮。



                ④穩定性:大部分植物色素對光、熱、氧、微生物和金屬離子及pH值變化敏感,穩定性低。合成色素穩定性強。



                ⑤局限性:就一種植物色素而言,應用時專用性較強,應用范圍有一定的局限性。而人工合成色素應用范圍廣。



                ⑥生產成本:天然色素生產成本較高。合成色素生產低廉。

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