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      2019年廣東自考05746《食品衛生學》復習題13
      發布日期:2018/12/29 10:00:42 來源:廣東自考網 閱讀: 【字體:

       一、填空題

        1.多酚類化合物主要包括( )和( )兩大類。

        2.植物凝血素存在于( )和( )制品中,可能具有降低血糖的作用。

        3.芥子油甙是主要存在于( )中的植物化學物。當咀嚼或其他機械性損傷后,可被內源性( )水解為生物活性物質。

        4.植物雌激素可發揮( )和( )兩種作用。

        5.類胡蘿卜素是( )和( )中廣泛存在的植物次級代謝產物。

        6.植物固醇主要存在于植物的( )及其( )中。

        7.黃酮類化合物的許多生物學活性均與其( )活性有關。

        8.硫化物包括所有存在于( )和其它球根狀植物中的有機硫化物。

        9.馬鈴薯由于貯存不當而長出的芽,其主要成分是( )。

        10.當大蒜類植物結構受損時,蒜苷在( )的作用下形成蒜素。

        二、單選題

        1.下面哪些屬于植物化學物( )

        A 維生素 B 蛋白質 C 膽固醇 D 植物固醇

        2.大豆皂甙經酸性水解后其水溶性組分主要為( )

        A 氨基酸 B 糖類 C 有機酸 D 五環三萜類

        3.無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區別在于( )

        A 分子中含有的氧原子的數目不同 B 與氧結合的形式不同

        C 對熱的穩定性不同 D 對酸堿的敏感性不同

        4.皂甙是一類具有苦味的化合物,在( )中含量特別豐富。

        A 谷類 B 豆類 C 肉類 D 蔬菜

        5.異硫氰酸鹽屬于( )類植物化學物

        A 多酚類 B 含硫化合物 C 芥子油甙類 D 植物固醇

        6.在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是( )

        A 兒茶素 B 葛根素 C 槲皮素 D 大豆素

        7.在一些國家允許作為食品添加劑用于飲料的植物化學物是( )

        A 類胡蘿卜素 B 多酚 C 皂甙 D 芥子油甙

        8.植物蛋白酶抑制劑在谷類的( )中含量更高。

        A 種籽 B 谷皮 C 胚乳 D 胚芽

        9.異黃酮和木聚素屬于多酚類物質,但是從生物學作用上講,它們也屬于( )

        A 硫化物 B 植物凝血素 C 植物雌激素 D 芥子油甙

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