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    2019年廣東自考05746《食品衛生學》復習題12-14答案
    發布日期:2018/12/29 10:02:17 來源:廣東自考網 閱讀: 【字體:

      參考答案

      一、填空題

      1.酚酸、類黃酮

      2.大豆和谷類

      3.十字花科植物、葡糖硫苷酶

      4.雌激素和抗雌激素

      5.水果和蔬菜

      6.種籽、油料

      7.抗氧化

      8.大蒜

      9.龍葵素

      10.蒜氨酸酶

      二、單選題

      D、B、C、B、C、C、C、A、C

      三、多選題

      1.B、C、D、E、

      2.A、C

      3.C、D

      4.A、B、C

      5.B、D、E

      6.A、C、D、E

      四、名詞解釋

      1.植物化學物:存在于植物的次級代謝產物中,除傳統營養素(不含維生素)以外的植物活性物質。

      2.植物的初級代謝產物:主要是指碳水化物、蛋白質和脂肪,其主要作用是進行植物細胞的能量代謝和結構重建。

      3.植物雌激素:指植物中存在的可結合到哺乳動物體內雌激素受體上并能發揮類似于內源性雌激素作用的成分。

      五、簡答題

      1.植物化學物的分類。

      按照功能可分為十大類:類胡蘿卜素、植物固醇、皂甙、芥子油甙、多酚、蛋白酶抑制劑、單萜類、植物雌激素、硫化物、植物凝血素。

      2.植物化學物有哪些生理功能?

      抗癌作用、抗氧化作用、免疫調節作用、抗微生物作用、降膽固醇作用。

      3.大豆皂甙有哪些生物學作用?

      抗突變作用、抗癌作用、抗氧化作用、免疫調節作用、對心腦血管的作用、抗病毒作用。

      4.試舉出三種(各分屬一類植物化學物)具有抗癌作用的植物化學物。

      吲哚-3-甲醇(萊菔硫烷)、金雀異黃素(紅茶多酚、槲皮素)、大豆皂甙。

      5.黃酮類化合物可分為幾類?

      主要有6類:①黃酮及黃酮醇類;②二氫黃酮及二氫黃酮醇類;③黃烷醇類;④異黃酮及二氫異黃酮類;⑤雙黃酮類;⑥其它,如查耳酮、花色甙等。

      6.大蒜有哪些生物學作用?

      ①抗突變作用;②抗癌作用;③對免疫功能的影響;④抗氧化和延緩衰老作用

      六、論述題

      1.試述植物化學物的生理功能。

      植物化學物有多種生理作用,主要表現在以下幾個方面:

      (1)抗癌作用:癌癥的發生是一個多階段過程,植物化學物幾乎可以在每一個階段抑制腫瘤發生。如某些酚酸可與活化的致癌劑發生共價結合并掩蓋DNA與致癌劑的結合位點,大豆中存在的金雀異黃素和植物雌激素在離體實驗條件下可抑制血管生長和腫瘤細胞的生長和轉移。此外,植物化學物中的芥子油甙、多酚、單萜類、硫化物等可通過抑制Ⅰ相代謝酶和誘導Ⅱ相代謝酶來發揮抗癌作用。

      (2)抗氧化作用:現已發現,植物化學物如類胡蘿卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制劑和硫化物也具有明顯的抗氧化作用。

      某些類胡蘿卜素如番茄紅素對單線態氧和氧自由基具有更有效的保護作用。多酚類是植物化學物中抗氧化活性最高的一類物質。

      (3)免疫調節作用:除類胡蘿卜素外,對其它植物化學物的免疫調節作用的研究還不多。多項實驗研究及干預性研究結果均表明,類胡蘿卜素能夠調節機體的免疫功能。在離體條件下發現,類黃酮具有免疫調節作用,皂甙、硫化物能增強機體的免疫功能。

      (4)抗微生物作用:某些植物用于抗感染研究由來已久。近年來,由于化學合成藥物的毒副作用使得研究植物提取物的抗微生物作用又成為一個熱點。早期研究證實,球根狀植物中的硫化物具有抗微生物作用。硫化物中的蒜素、芥子油甙中的代謝物異硫氰酸鹽等也具有抗微生物活性。

      (5)降膽固醇作用:動物實驗和臨床研究均發現,皂甙、植物固醇、硫化物、生育三烯酚具有降低血膽固醇水平的作用。血清膽固醇降低的程度與食物中的膽固醇和脂肪含量有關。植物化學物降低膽固醇的機制可能與抑制膽酸吸收、促進膽酸排泄、減少膽固醇在腸外的吸收有關。此外,植物化學物如生育三烯酚和硫化物能夠抑制肝臟中膽固醇代謝的關鍵酶,如羥甲基戊二酸單酰CoA還原酶(HMG-CoA)。

      除以上作用外,植物化學物還具有調節血壓、血糖和血凝以及抑制炎癥等作用。

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